食品中のゼラチンの適用

ゼラチン分子量は70〜90kdの中性水溶液に溶けます。これは食品業界で大きな役割を果たします。次に、食物へのゼラチンの適用について学びましょう。ここにいくつかの答えがあります。

これがコンテンツリストです。

キャンディ添加物。

冷凍食品改善者。

肉製品改善剤。

キャンディ添加物。

報告によると、世界中のゼラチンの60％以上が食品およびキャンディー産業で使用されています。キャンディの生産では、ゼラチンは、トフィー、マシュマロ、グミキャンディーなどの柔らかいキャンディーを生産するために使用されます。ゼラチンには、水を吸収し、フレームワークをサポートする機能があります。ゼラチン粒子が水に溶解した後、それらは互いに引き付けて織り込まれ、積層層のネットワーク構造を形成することができます。温度が低下すると凝縮するため、砂糖と水がゲルボイドで完全に満たされ、柔らかいキャンディーは安定した形状を維持できます。キャンディー中のゼラチンの一般的な投与量は5％〜10％です。

冷凍食品改善者。

冷凍食品では、ゼラチンをゼリーとして使用できます。ゼラチンゼリーは融点が低く、お湯に容易に溶解し、口の中で溶ける特徴があります。ゼラチンゼリーは温かく結晶化しませんが、溶けたシロップでは結晶化しません。ゼラチンは、アイスクリーム、アイスクリームなどの生産の安定剤として使用できます。アイスクリーム中のゼラチンの機能は、粗いアイス結晶の形成を防ぎ、組織を細かく保ち、融解速度を低下させることです。良いアイスクリームを入手するには、ゼラチンの含有量が適切でなければなりません。アイスクリーム中のゼラチンの一般的な投与量は、0.25％から0.6％です。ゼリー強度のあるゼラチンは、良いアイスクリームを作ることができますが、対応する濃度と異なる強度を一致させる必要があります。

肉製品改善剤。

ゼラチンは、香りの良い野生のイノシシ、アスピック、缶詰のハム、麺、子牛、ハムパイ、缶詰肉、ゼンジャン肉製品の生産のための肉のゼリーとして添加されています。製品の出力と品質を改善します。ゼラチンは、一部の肉製品の乳化剤としても作用することができます。乳化したミートソースやクリームスープ脂肪など、製品の元の特性を保護する役割を果たします。缶詰の食物では、ゼラチンは肥厚剤としても使用できます。多くの場合、粉末ゼラチンが加えられるか、ゼラチンの一部と2つの部分の水を加えて作った厚いゼリーを加えます。

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